住家菜之美味食譜

香港50樣經典小食 - 煨魷魚

homemeal — Mon, 17 Dec 2007 00:19:57 +0800

勁香 - 煨魷魚

最懷念從前在戲院門口的煨魷魚檔，香味隔條街都聞到。從前還是用炭爐煨，帶魷魚香之餘還有朕原始的炭燒味。可惜今時今日用電爐已失風味。幸好煙韌的口感和濃郁的魷魚味仍在。

XX用的是大隻的乾吊片，夠厚身自然有頭。魷魚燒一燒，便搽上燒烤汁反覆再燒至乾身。魷魚香撲鼻而來。

香港50樣經典小食 - 豆腐花

homemeal — Mon, 17 Dec 2007 00:16:57 +0800

滑不溜口 - 豆腐花

有一千年歷史的豆腐花很可能是中國最古老的甜品之一。由從前用籮吊嗌賣，到後來有豆品廠自己製造，再發展到涼茶鋪、糖水鋪都有得食。

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香港50樣經典小食 - 皮蛋酥

homemeal — Mon, 17 Dec 2007 00:12:51 +0800

香甜鬆化 - 皮蛋酥

皮蛋酥以皮蛋做餡，在嫁女餅中蛋象徵新婚娘子能開枝散葉。由於孕婦多吃酸薑皮蛋，故最初皮蛋酥是以蓮蓉包酸薑和皮蛋的。到六七十年代，人們的口味開始喜歡只以蓮蓉加皮蛋來吃，便漸漸淘汰了傳統的皮蛋酥。

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香港50樣經典小食 - 五香熟花生

homemeal — Mon, 17 Dec 2007 00:07:35 +0800

食腍唔食脆 - 五香熟花生

幾十年前的人愛吃五香烚花生多過脆口的花生。

現在走在街上間中都會見到有五香烚花生賣。

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香港50樣經典小食 - 砂糖夾餅

homemeal — Mon, 17 Dec 2007 00:04:37 +0800

碩果僅存 - 砂糖夾餅

這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。

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香港經典小食 - 炸兩

homemeal — Sun, 16 Dec 2007 23:51:37 +0800

30戰時小食 - 炸兩

廣州於1940年淪陷，在廣州泮塘鄉有家小茶居，點心師傅為應付當時的物資短缺，便想出讓食客花最少錢，但同時可吃到腸粉及油炸鬼兩款美食，創造了炸。就是將隔夜油炸鬼，用熱辣辣的腸粉包起來，一出竟大受歡迎，後亦流傳至香港。

油炸鬼是即炸，包的腸粉也是即做，最精彩是腸粉由自磨米漿做，用舊米碌磨成，有米香，很滑身。吃炸時蘸較貴價的淘大金標豉油，更顯惹味。

香港經典小食 - 花生糖

homemeal — Mon, 10 Dec 2007 09:35:38 +0800

日日新鮮即製 - 花生糖

花生糖原是潮州的民間小食。後來超市及士多出現已包裝的花生糖，漸漸便取代了這種街頭小食。99年頭，街頭又開始興起此小食，率先發起的黃偉江師傅，他認為包裝的花生糖以豬油做糖，糖多、花生少，糖較硬身，隨時咬崩牙，面又有防腐劑。他於是以健康為原則，每天即做即賣來適應日漸講求健康的市場。果然，開檔便生意滔滔，現時每天平均仍可賣出二百條花生糖。

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香港經典小食 - 狗仔粉

homemeal — Sun, 09 Dec 2007 09:33:26 +0800

改良版 - 狗仔粉

狗仔粉是六七十年代的街頭小食。當時經濟環境差，順德人以熱水開粘米粉搓成條狀的「粉」來填肚。由於粉條尖頭尖尾，像唐狗尾巴，故稱為「狗仔粉」。傳統狗仔粉將麵粉糰批成條狀放下落湯去，湯較「杰身」，口感像吃「糊仔」。所以有些店已以爽口彈牙的銀針粉取代之。像老香港就有這款變種狗仔粉吃，而其他材料就跟足原著如肉碎、蝦米冬菇等。

香港經典小食 - 糖不甩

homemeal — Sat, 08 Dec 2007 09:28:12 +0800

煙韌軟熟 - 糖不甩

糖不甩，顧名思義就是黏糖不會甩掉的東西。跟湯圓一樣，有甜蜜的意思，從前大多在過冬、團年才吃。現在有些糖水店都有糖不甩供應，卻做不到鬆軟香糯的要求，很多時還一粒粒全黏在一起，難分難解。

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香港經典小食 - 油炸鬼

homemeal — Fri, 07 Dec 2007 15:36:18 +0800

白粥最佳配搭 - 油炸鬼

油炸鬼可追溯至中國宋朝，民間痛恨秦檜害死岳飛，故取下油鍋落地獄炸之的意義，由於忌諱「檜」字，便以同音「鬼」字代替。而油炸鬼多以兩油條並列，意謂秦檜夫妻二人。有廿年歷史的林泰興有位做了四十年，專做油炸鬼的吳師傅。他表示油炸鬼做得好，最重要是掌握麵粉、筋粉和發粉的比例。這的油炸鬼外層香脆，內卻煙韌彈牙。加上油炸鬼每天早上六點一直不斷出爐到晚市，新鮮香脆當然留住了不少客人的心。

香港經典小食 - 馬仔

homemeal — Thu, 06 Dec 2007 15:01:26 +0800

賭仔至愛 - 馬仔

香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。馬仔製作不離雞蛋、糖調麵粉搓成糊狀，用漏勺架在油鍋上，將麵糊炸成粉條，然後放在模子中以糖漿黏壓成型。馬仔入口鬆化，有蛋香、糖香和奶香，原來是加入牛奶之故，難怪零舍好味。

香港經典小食 - 老婆餅

homemeal — Wed, 05 Dec 2007 15:34:28 +0800

永不過時老餅 - 老婆餅

清末年間有個種冬瓜的農夫，因旱災失收而把妻子賣給大戶人家。他用賣老婆換來的錢做生意。並鑽研出以冬瓜茸做餅餡。命名為老婆餅。不料其後老婆餅賺大錢，更贖回他的妻子，此是老婆餅的由來。據以賣老婆餅馳名的老牌餅家負責人鄭小姐稱，老婆餅無論散賣或嫁女用，銷量都名列榜首。老婆餅如此出名，原因是酥皮鬆化，拿在手已即刻散成碎片，冬瓜茸餡入口甘美香滑。現時平均每天賣出二萬五千個，證明老餅並未過時。

香港經典小食 - 西多士

homemeal — Tue, 04 Dec 2007 17:05:48 +0800

下午茶 - 西多士

時光倒流五十年，吃西多都是件高尚的事。「陣時酒店大餐廳先有西多，後來做法流傳出，茶檔先開始跟住做，不過價錢較貴。」XX園老闆林生說。這種由法蘭西多士傳來的小吃，來到香港有兩個版本，一個是以咖醬做餡，蘸滿蛋漿炸香，再拌牛油食。另一個則是無餡多士，蘸蛋炸後跟牛油煉奶同吃。

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香港經典小食 - 鹵味

homemeal — Mon, 03 Dec 2007 15:33:30 +0800

睇戲前必掃 - 鹵味

童年時看電影，入場前必掃一兩串。做法是將生腸、魷魚、雞腎、雞腳等烚熟，染上紅色素，切起串好就賣。沒秘訣沒難度，好或壞取決於新鮮。美食老闆劉生，由於邊檔做到開鋪，30年專攻鹵味，所有材料即日整即日賣，從不隔夜。這的雞腎和雞腳取自火雞，size比別家大，而且雞腳不新鮮會爛皮。新鮮，點都好食！

香港經典小食 - 麥芽糖夾餅

homemeal — Sun, 02 Dec 2007 15:31:15 +0800

鹹甜有致 - 麥芽糖夾餅

五六十年代的香港，貧窮小孩的家庭零食是用筷子往手掌般大的小瓦缸挑一圈麥芽糖，夾兩塊餅乾來吃。近十多年都不見有小朋友吃這種小吃。找到商場這檔麥芽糖夾餅，是梳打餅款式，這小檔開了15年，梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。