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香港50樣經典小食 - 豆腐花
May | 17th Dec 2007 | 知多D | (1673 Reads)

滑不溜口 - 豆腐花 

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有一千年歷史的豆腐花很可能是中國最古老的甜品之一。由從前用籮吊 嗌賣，到後來有豆品廠自己製造，再發展到涼茶鋪、糖水鋪都有得食。

 

好吃的豆腐花，不外乎是入口滑、豆味香。公和用的是大大粒的加拿大黃豆，用石磨把黃豆磨成豆漿後再煮滾，之後隔渣、撞成豆腐花。

「我 用 傳統石磨轉數低，磨豆時的熱量無咁易燃燒掉，因此豆味得以保持。我 幾十年 都用人手拿搾籃隔渣，隔得特別清。」

公和的豆腐花是在大瓦甕中撞出來的，大瓦甕除了可保溫，亦因為底部呈圓形，令豆腐花撞出來不易起渣。難怪吃公和的豆腐花不費一絲氣力，通通一咕嚕已經滑進肚 去，只留一陣黃豆香味。

留言(3) | 引用(0)

[3]

thank you for your sharing,
it help me a lot.
[引用] | 作者 thank | 13th May 2008 | [舉報垃圾留言]

[2]

有機會去下 深水埗 的 "珍寶"
那裡的豆腐花又平又香又滑
凍冰冰的天氣食著熱辣辣的豆腐花~ 正~!
[引用] | 作者 HaPPy | 5th Feb 2008 | [舉報垃圾留言]

[1]

但我覺得公和的豆腐花味道麻麻，只是有名氣~!
[引用] | 作者 HaPPy | 5th Feb 2008 | [舉報垃圾留言]